Сейчас многие хозяйки радуются тому, что легче стало готовить и подкармливать собственных домашних – ведь в магазине можно приобрести всё, что угодно, причём даже то, без чего ранее отлично обходились – и были здоровее.
Например, если гласить о напитках, либо о том, что считается напитками: цветные питьевые йогурты, кефиры, подкрашенные соки, морсы, газ-вода – всё это в ярчайших упаковках смотрится очень презентабельно – так и просится в корзину для покупок, но полезности здоровью не приносит – отлично, если не приносит вреда. Понятно, что на работе либо в поездках приходится пить и есть то, что получится приобрести, но уж в домашних-то критериях можно вспомнить о том, что готовили наши бабушки, и даже наши матери – а они нередко варили натуральные компоты и кисели.
О киселях мы сейчас и побеседуем – хотя их, по большенному счёту, нельзя считать напитками: кисель – это самостоятельное блюдо, очень питательное и полезное.
Русским народом кисель был любим давно, хотя ранее его готовили не с крахмалом, как на данный момент, а специально заквашивали отвар злаков – в том числе пшеницы, ржи и овса, кисель из которого нередко употреблялся, как целебное средство.
Кисели в старину варили достаточно плотные – они были больше похожи на желе либо студень, вкус у их был кислым (отсюда и слово – «кисель»), и кое-чем напоминал квас, а цвет – коричневатым либо серым. Была даже такая профессия – кисельщик: в Москве сейчас сохранились наименования мест, где они селились и работали – варили и продавали кисели — это переулки, до сего времени именуемые Кисельными. Позже в кисели стали добавлять мёд и варенье, сиропы из ягод и фруктов, а позднее, когда появился картофель, кисельщики открыли себе крахмал – и киселей с того времени появилось величавое огромное количество.
В других странах, и в особенности в Европе, тоже обожают кисель: германцам нравится малиновый, французам – ванильный, жителям скандинавских государств – кисель из морошки и из ревеня со сливками, а вот в Израиле готовят кисели даже из кофе и шоколада.
Юные хозяйки не всегда знают, как готовить кисель – давайте вспомним об этом.
Как готовить кисель
Кисель может быть водянистым либо полужидким – его можно пить, но вот густой кисель лучше есть ложкой. Для изготовления водянистого киселя крахмала довольно взять 1/2 ч.л. на стакан прохладной воды, для полужидкого – Один ч.л., а для густого киселя – 1/2 ст.л. крахмала на стакан воды. Картофельный крахмал для изготовления киселей употребляется почаще – его разводят незапятанной прохладной водой либо остывшим сладким сиропом; кукурузный крахмал лучше разводить молоком, а позже процеживать. Размешав крахмал в стакане с жидкостью, его узкой струйкой выливают в кастрюлю, где уже бурлит «кисельный» сироп – при всем этом смесь повсевременно помешивают, пока она не закипит опять. Готовый кисель снимают с огня и остужают: пить жаркий кисель нельзя, как чай либо кофе – он может очень обжечь глотку и пищевой тракт, а вот в тёплом либо прохладном виде он очень полезен и смачен.
Кисель будет еще полезнее, если знать и использовать некие правила его изготовления. Если фрукты либо ягоды свежайшие, то нужно выдавить из их сок, а жмых залить водой с размешанным в ней крахмалом – воды должно быть как минимум вчетверо больше, чем жмыха. Воду с крахмалом выливают аккуратненько, по бокам кастрюли, и сразу перемешивают массу, ставят на огнь и ожидают возникновения пузырьков. Потом снимают, добавляют сок и опять перемешивают – больше на огнь ставить не нужно. В таком киселе сохраняется максимум витаминов и минералов, а есть его можно всем – противопоказаний к употреблению киселей фактически не бывает.
Полезность киселя
Полезность киселя не подлежит сомнению: он защищает слизистую, улучшает пищеварение и предупреждает развитие дисбактериоза – в особенности полезно пить кисель при гастритах с завышенной кислотностью.
База киселя определяет его витаминные свойства, и полезен не только лишь ягодный либо фруктовый кисель: одним из самых нужных считается кисель овсяный – хотя овсянку обожают не все.
Овсяный кисель
Овсяный кисель можно приготовить из обыденного геркулеса – поначалу его нужно смолоть в кофемолке (2 стакана), позже залить тёплой водой (8 стаканов), размешать до однородной массы и бросить для набухания на 8-10 часов. Набухшую смесь процедить, геркулес отжать, добавить малость соли и поставить на огнь – варить, пока не загустеет. В готовый кисель добавляют мёд либо сахар, – можно ещё добавить сливочное масло — разливают в формы и охлаждают. Таковой кисель похож на густое желе – его можно порезать кусками, и есть с прохладным молоком, простоквашей либо сливками.
Можно сварить кисель овсяно-молочный – геркулес в данном случае заливают прохладным молоком – Два стакана на 100 г хлопьев. Позже смесь процеживают через сито, и отфильтрованное молоко варят, как в прошлом рецепте, добавляя по вкусу соль, масло, сахар либо мёд.
Есть и другой рецепт овсяного киселя – он сотворен доктором Владимиром Изотовым, и употребляется при многих заболеваниях. Его рецепт мы приводить тут не будем – он довольно длиннющий, но отыскать его и использовать — при желании — совсем не сложно.
В овсяном киселе много органических кислот, аминокислот, микроэлементов и витаминов, и они оказывают подходящее воздействие не только лишь на желудок, да и на работу сердца, облагораживают обмен веществ и крепят иммунитет.
Очень полезен овсяный кисель тем, кто желает похудеть – он насыщает, но при всем этом содержит незначительно калорий, а энергией и бодростью заряжает на целый денек. Пенсионеры, нередко употребляющие таковой кисель, всегда отличаются положительным отношением к жизни, и ощущают себя лучше, чем их сверстники, предпочитающие при всех дилеммах лечиться медикаментами.
Целительные кисели
Рецептов смачных и нужных киселей сильно много – мы не сможем привести тут даже малую их часть – поведаем малость о неких целительных киселях.
Кисель из шиповника полезен при язве желудка и 12-ти перстной кишки – его нужно пить часто. Сухие ягоды шиповника размельчают, заливают водой (3 стакана), доводят до кипения и 10-15 минут варят на слабом огне, позже разводят в остывшей кипячёной воде сахар (мёд) по вкусу и крахмал (2 ст.л.), и выливают в кастрюлю с отваром, всё время помешивая. Снимают, как появятся пузырьки.
Кисель, помогающий в лечении печени, готовят из яблок. Яблоки (3-4 шт.) нарезают дольками, заливают кипяточком (2 стакана) и варят пару минут; вынимают, протирают через сито и опять кладут в отвар. Позже выливают разведённый в холодной воде крахмал, доводят до слабенького кипения при помешивании и снимают. Для облегчения болезней печени пить таковой кисель нужно минимум месяц – по стакану Дважды в денек. Яблоковые кисели также пьют при нарушениях пищеварения, при анемии и гиповитаминозе.
Очень полезен при болезнях печени рябиновый кисель; он также помогает при заболеваниях желчного пузыря, оказывая желчегонное, мочегонное и лёгкое слабительное действие.
При простудах и гриппе отлично помогает кисель с рябиной и корнем аира. Высушенные ягоды рябины (2 ст.л.) соединяют с измельчённым корнем аира (1/2 ч.л.), заливают кипяточком (2 стакана), и 8-10 минут варят на малом огне, позже процеживают; помешивая, вливают растворённый в воде крахмал, добавляют сахар и мёд; доводят до слабенького кипения при помешивании. Эфирное масло, которым богаты корешки аира, содействует отхождению мокроты, а рябиновые ягоды богаты каротином и витамином С – они помогают вернуть слизистые оболочки лёгких и бронхов.
При болезнях лёгких нужно в течение 2-х недель пить клюквенный кисель – он помогает снять воспаление и вывести токсины; практически такими же качествами обладает вишнёвый кисель – он также улучшает состав крови; при заразных заболеваниях, расстройствах ЖКТ и нехорошем зрении полезен черничный кисель.
В черёмухе много витамина К, полезного для работы сердца, потому кисель из неё неплох для тех, кого тревожат сердечнососудистые заболевания. Свежайшие либо сухие ягоды заливают водой (300 мл), и 10 минут варят на слабом огне под крышкой, процеживают и при помешивании добавляют ? стакана тёплой кипячёной воды, в какой размешаны сахар и крахмал (1 ст.л.).
После прибавления крахмала процеженные кисели можно не кипятить повторно; можно также снимать кисель с огня сходу после того, как вылили и перемешали крахмал – когда начнётся процесс загустения.
Противопоказаний к употреблению киселей нет – только персональная непереносимость их компонент: фруктов, ягод, мёда и т.д.
Гатаулина Галина
Вопрос-ответ
Как приготовить кисель нужной густоты?
Густота киселя зависит от количества крахмала. На один стакан жидкости для жидкого киселя (питьевого) нужна 1/2 чайной ложки крахмала. Для полужидкого — 1 чайная ложка. Чтобы приготовить густой кисель, который едят ложкой, возьмите 1/2 столовой ложки крахмала на стакан воды.
В чем польза киселя для здоровья?
Кисель обладает обволакивающими свойствами, благодаря чему он защищает слизистую оболочку желудка и улучшает пищеварение. Он помогает предотвратить развитие дисбактериоза и особенно полезен при гастритах с повышенной кислотностью. Кроме того, его витаминный состав зависит от основы (ягоды, фрукты, овёс).
Как правильно сварить кисель из свежих ягод, чтобы сохранить максимум витаминов?
Сначала нужно выдавить сок из свежих ягод или фруктов. Затем жмых залить водой, добавить в эту воду крахмал, довести до кипения и сразу снять с огня. После этого в готовую основу вливают свежевыжатый сок и перемешивают. Повторно кипятить напиток не нужно — так в нём сохранится максимум витаминов.
