Если выискать определение маргарина, можно отыскать приблизительно такое: пищевой продукт – заменитель коровьего масла, схожий на него по внешнему облику, смеси, вкусу, запаху и хим составу. Ещё говорится, что приготовлен он на базе растительного масла и воды; масло при всем этом подвергается особенной обработке – выходит гидрогенизированный растительный жир, в который добавлены эмульгаторы, ароматизаторы и др.; при комнатной температуре маргарин не становится водянистым, и можно намазывать его на хлеб – что и делают в нашей стране миллионы потребителей.
Говорить тщательно об истории маргарина мы не будем: понятно, что появился маргарин во Франции, по заказу Наполеона III, пожелавшего сделать дешёвый продукт для всех бедных слоёв населения, и 1-ый маргариновый завод начал работу в Одна тыща восемьсот 70 году.
Но французы не очень полюбили маргарин, и до сего времени обожают истинное масло, но вообщем в Европе маргарин создают и интенсивно потребляют – вот только качество их продукта еще выше, чем тех, которыми русские производители обычно подкармливают нас. В Голландии разводят огромное количество скотин — масло там всегда обожали, но сейчас в этой стране потребляют маргарина втрое больше, чем сливочного масла: молвят, что качество этого продукта наилучшее в мире — вобщем, у голландцев много всего «самого лучшего».
Состав маргарина
Маргарин бывает различным — сейчас его выпускают огромное количество видов, и в его состав может заходить растительный либо животный жир (и тот, и другой – гидрогенизированные), обезжиренное либо сухое молоко, сахар, соль, сыворотка, красители, консерванты – чтоб подольше хранился, различные ароматизаторы – к примеру, фруктовые, и много других добавок.
Структура маргарина представляет собой водно-жировую эмульсию, с насыщенными и ненасыщенными жирами; в процессе гидрирования последние преобразуются в транс-жиры. Химики именуют транс-жиры разновидностью ненасыщенных жиров, но многие спецы убеждены, что эти вещества неприемлемы для человеческого организма: попадая в мембраны клеток, они заблокируют их, делая практически непроницаемыми, так что полезные вещества не могут попасть вовнутрь, а токсины и шлаки не могут выйти – обмен веществ нарушается, и появляются тяжёлые заболевания.
Для использования в кулинарии выпускаются твёрдые маргарины – в их изредка есть красители, но много гидрогенизированных животных жиров.
Маргарины, которые намазывают на хлеб, тоже содержат много насыщенных жиров, но сейчас появились и другие – на базе оливкового, хлопкового, соевого, подсолнечного масла: считается, что они полезнее, либо – если поточнее – безвреднее других. Такие продукты обожают в США, а вот в Европе их не именуют маслом даже тогда, когда масла в их больше, чем других компонент – это масляные консистенции.
Спрашивать, что полезнее для здоровья, продвинутый потребитель уже не станет: понятно, что лучше съесть малость натурального коровьего масла, чем интенсивно поедать маргарин и масляные консистенции; в Рф неувязка в другом – в цены продукта, и потому огромное количество семей потребляют маргарины каждый денек.
Почему маргарины твёрдые, либо не растекающиеся, если они изготовлены из растительного масла? Гидрогенизация – это когда ненасыщенные жиры превращают в насыщенные, и они твердеют, но структура их далека от природной – зато на вид таковой продукт припоминает сливочное масло.
Вред маргарина
О полезности маргарина молвят только его производители, а диетологи и журналисты нередко делают функцию маркетинговых агентов – меж тем, преимуществ у него не так много. Сначала, маргарин дешевле, и калорий в нём нередко меньше, чем в масле, но бывает и жирный маргарин – до 80% жирности.
Натуральные продукты при изготовлении маргарина вправду употребляются, как молвят в рекламе, но в процессе производства они становятся ненатуральными. В природе таких веществ нет, и наши пищеварительные ферменты не могут их усваивать и перерабатывать – а ведь очень многие семьи, как уже сказано, питаются маргарином каждый денек.
Биохимические характеристики ТИЖК – трансизомеров жирных кислот, очень отличаются от параметров природных жиров. Даже если потреблять ТИЖК в маленьких количествах, обмен веществ стремительно нарушается, тогда и большая часть нужных биохимических процессов протекают некорректно – происходят неизменные сбои.
Стремясь избавиться от товаров распада, образующихся в процессе таких реакций, организм мобилизует всю энергию; когда энергии ему требуется больше, мы желаем есть, и опять едим маргарины – ведь это просто и просто, и появляются самые различные приобретенные заболевания, не говоря уже о излишнем весе.
Дамский организм еще ужаснее совладевает с последствиями употребления ТИЖК – потому для многих дам после 30 лет избыточный вес является самой животрепещущей неувязкой. Целлюлит – это тоже «продукт» употребления маргарина: конкретно ТИЖК в таких случаях составляют огромную часть подкожной жировой ткани.
Что касается болезней, то весь их перечень привести тут не получится: из-за сбоя биохимических процессов слабеет иммунитет, развиваются диабет и онкология, причём нередко это бывает рак груди; малыши, хотя и доношенные, появляются с малым весом, а качество грудного молока у кормящих дам усугубляется; лекарства и другие попадающие в организм хим вещества остаются небезопасными – обезвредить их организму уже не удаётся.
У парней же при постоянном и продолжительном употреблении маргаринов понижается выработка тестостерона – нужного мужского гормона, качество спермы усугубляется и развивается бесплодие.
Избавиться от последствий такового питания нелегко: необходимо около 2-х лет соблюдать здоровую диету, а ещё лучше – употреблять еду раздельно, отказавшись от фаст-фуда, полуфабрикатов и всех товаров, в которые добавляются маргарины – а в наших магазинах их много. Это неважно какая выпечка, печенье, кондитерские изделия – тортики, пирожные; шоколад и т.д., и в наибольшей угрозы оказываются детки: все эти продукты – их возлюбленные. К примеру, в благоуханных и сладких вафлях, которые обожают многие малыши, маргарин даже не укрыт: все их жировые прослойки – это он и есть, да ещё и раскрашенный в различные цвета.
В Европе маргаринов много, но там сейчас стали использовать другие технологии. К примеру, нередко употребляется разработка переэтерификации, при которой происходят определённые хим реакции, не образующие ТИЖК.
В нашей стране такие технологии тоже начали использовать, и ещё активнее убеждать нас, что маргарин полезен. Но нужно пристально читать то, что написано на упаковке – особенности производства там сейчас должны указываться, и к тому же таковой продукт стоит не так дёшево, как маргарины с гидрогенизированными жирами, и русский потребитель покупает его изредка, продолжая сберегать на своём питании и здоровье.
Как выбирать маргарин
Маргарин мы всё же употребляем, и будем употреблять, так что лучше мало разобраться, как его выбирать и брать – но вот подкармливать им деток не нужно – им полностью хватит кондитерских изделий и других «маргариновых вкусностей».
Взяв пачку маргарина с полки холодильника в гипермаркете, сходу отыскиваете символ ГОСТ, с обозначением Р 52179-2003 – это самый высококачественный продукт в Рф. Маргарин в дюралевой фольге стоит дороже, но лучше выбирать конкретно таковой – фольга защищает продукт от света, влажности и сторонних запахов.
Цвет продукта бывает различный: белоснежный – без красителей; жёлтый – витаминизированный либо с красителем; светло-жёлтый – тоже добавлен краситель либо истинное масло. Если есть эмульгаторы, это должно быть обозначено; никаких сторонних запахов и привкусов быть не должно – естественно, увидеть последние характеристики можно только дома, развернув упаковку и распробовав продукт. Мраморным и полосатым маргарин может получиться из-за того, что процесс остывания был неверным, серый и бурый цвета означают, что в процессе производства использовались плохие отбеливатели. Серый цвет также может быть вызван добавлением определённых видов масел – к примеру, пальмового, но для продукта 1-го сорта это считается обычным. Непременно должны быть указаны: состав, пищевая ценность, срок годности и условия хранения, дата выпуска, информация о производителе и сертификации, сорт продукта и наличие в нём ГМО. Если есть товарный символ, он тоже должен быть указан на упаковке.
Гатаулина Галина
Вопрос-ответ
Что такое маргарин и как его производят?
Маргарин — это заменитель сливочного масла, который производят на основе растительного масла и воды. Ключевой процесс — гидрогенизация, во время которого жидкие ненасыщенные жиры превращают в твердые насыщенные. В состав также добавляют эмульгаторы, ароматизаторы, консерванты и другие добавки, чтобы придать продукту вид, вкус и консистенцию масла.
В чем заключается основной вред маргарина для здоровья?
Основной вред маргарина связан с содержанием в нем транс-жиров (трансизомеров жирных кислот), которые образуются в процессе гидрогенизации. Эти вещества чужды человеческому организму. Попадая в клетки, они блокируют их мембраны, нарушают обмен веществ, мешают поступлению питательных веществ и выводу токсинов, что приводит к развитию тяжелых хронических заболеваний.
Что полезнее: маргарин или сливочное масло?
Статья однозначно утверждает, что лучше съесть небольшое количество натурального сливочного масла, чем регулярно употреблять маргарин. Несмотря на то, что маргарин дешевле, натуральное масло является более здоровым выбором, так как не содержит вредных транс-жиров, созданных в процессе промышленной обработки.
