В 90-е годы прошедшего века в Рф появился новый продукт, который стремительно заполучил популярность и не теряет её до сего времени – идет речь о соевом соусе. Этот азиатский продукт вправду был для нас непривычным, и домохозяйки поначалу не могли осознать, что все-таки с ним делать, но, открыв себе новый вкус, отрешаться от него уже не захотели.
Соевым соусом сейчас приправляют не только лишь блюда азиатской кухни, да и всё, что угодно – мясо, рыбу, овощи, макароны, 2-ые блюда, добавляют его в другие соусы, салаты и маринады, не представляя для себя, как обходились без него ранее – он отлично подменяет соль и многие пряности, а обычным блюдам придаёт новый, увлекательный и симпатичный вкус.
В странах Азии сою выращивают очень издавна – учёные считают, что она была там окультурена ещё 6-7 тыщ годов назад, и для азиатского населения она по значимости практически равна рису.
Молвят, что соевый соус появился в Китае, когда буддийские монахи отказались от мясных товаров, заменив их соей. Появилось соевое молоко, соевый сыр, а позже и соус – жители страны восходящего солнца стремительно переняли у китайцев метод его изготовления, а позже сделали и свои рецепты. Считается, что в Стране восходящего солнца его научились отлично готовить в XVII веке, и во 2-ой его половине соус уже экспортировали в страны Европы; у нас же о соевых продуктах узнали исключительно в XIX веке.
Первыми освоили употребление, а позже и создание соевого соуса голландцы: поначалу они научились его перевозить, так, что он не портился, а позже стали готовить его из сои сами – и сейчас Голландия считается одним из наилучших производителей этого продукта.
Товаров из сои делают много, но без соевого соуса просто нельзя представить для себя подавляющее большая часть блюд обыкновенной азиатской кухни – жители страны восходящего солнца, к примеру, считают его чуток ли основной приправой: подсчитано, что каждый японец в среднем употребляет 20 5 г соевого соуса в денек. Его добавляют во все блюда, исключая сладости, и готовят из него много других соусов с неподражаемым вкусом: горчичный и грибной, рыбный, креветочный и т.д. Рецепт его производства не изменяется веками: для его получения требуются особенные грибки, вызывающие процесс брожения бобов сои – у такового соуса соответствующий цвет и запах, который ни с чем нельзя спутать.
Полезность соевого соуса
Диетологи очень обожают натуральный соевый соус: он подменяет не только лишь соль, да и многие приправы, раздражающие вкус; если блюдо приправлено соевым соусом, то уже не требуются кетчупы и майонезы – продукты не самые здоровые, и даже без масла полностью возможно обойтись – хоть какое блюдо с соевым соусом перестает быть пресным и кислым. Избыточного веса соевый соус тоже не добавит, если выбирать и использовать его верно: в нём всего около 50-55 ккал на 100 г, зато нужных компонент в составе достаточно много.
В нем много растительного белка, содержащего около 20 принципиальных и нужных аминокислот; есть углеводы и малозначительное количество жиров, незначительно клетчатки и витамины группы В, из которых больше всего холина – вещества, без которого невозможна обычная работа нервной и эндокринной систем.
Из минералов больше всего натрия – около 5 тыщ 600 мг, но диетологи рекомендуют находить соусы с пониженным содержанием этого элемента, либо добавлять соевый соус к блюдам в очень малых количествах. Другие минералы – калий, фосфор, магний, кальций, железо, марганец, цинк, медь, селен.
Натуральный соевый соус, приготовленный обычным методом, очень полезен для профилактики неких болезней, и может даже посодействовать в их лечении. Он обладает антиоксидантными качествами, похожими со качествами красноватого вина, потому может поддерживать баланс свободных радикалов в организме, предотвращать развитие опухолей и замедлять старение. Употребление соли соевый соус помогает резко понизить, потому что в нем содержится много природной глутаминовой кислоты, которая может подменять соль, не оказывая при всем этом ненужных побочных эффектов. Консерванты соевому соусу не необходимы – он и без их сохраняется около 2-х лет, и сохраняет все полезные вещества, так что отыскиваете натуральный соус – конкретно его рекомендуется употреблять при многих дилеммах со здоровьем.
Соевый соус полезен при артрозах, артритах и других заболеваниях костно-суставной системы; при приобретенных холециститах и алиментарных — обусловленных нехваткой воды в организме – запорах; при сладком диабете и ожирении; при атеросклерозе, гипертонии, ИБС, после перенесенного инфаркта и при других сердечно-сосудистых заболеваниях. Людям, страдающим аллергией на животный белок, диетологи тоже советуют его употреблять, в качестве дополнительного источника белка.
Вред соевого соуса
Соевый соус может принести и вред, если употреблять его неумеренно либо бесконтрольно: излишнее его потребление нарушает работу щитовидной железы, в особенности у деток, а у детей до 3-х лет нередко вызывает аллергические реакции. Изофлавоны сои полезны для дам, потому что по составу они близки к эстрогенам, но беременным употребление соевого соуса, как и соевых товаров вообщем, лучше ограничить – они могут спровоцировать выкидыш либо плохо воздействовать на развитие мозга плода. Не следует очень привыкать к соевому соусу и мужикам, в особенности если в рационе находятся и другие продукты из соевых бобов.
В магазинах сейчас много видов соевого соуса, но брать и пробовать всё попорядку навряд ли следует – полезен только натуральный соус, а он не может быть дешёвым. Готовят таковой соус длительно – практически год, на базе прожаренных пшеничных зёрен и забродивших бобов сои: сырьё заливают водой и добавляют незначительно соли. Подменять соль соевым соусом можно, но его всё же нужно употреблять понемногу, как и всякую солёную приправу.
Как выбирать соевый соус
Поддельных и искусственных соусов сейчас больше, чем реальных, и не всегда можно разобраться в их качестве, но состав на этикетках читать всё-таки стоит: если мы не будем этого делать, то для чего тогда гласить о полезности либо вреде соевого соуса?
Натуральный соус малокалориен, не содержит никаких красителей и ароматизаторов; цвет у него светло-коричневый, а не тёмно-коричневый либо практически чёрный, как у большинства соусов в гипермаркетах. Белка должно быть не меньше 8%; в состав также входят соевые бобы, пшеница, соль, сахар, могут быть специи, но в реальном соусе, как молвят специалисты, есть только три первых продукта, и ещё вода – все другие соусы можно считать неверными.
Бутылка должна быть стеклянной, а не пластмассовой, и непременно прозрачной, чтоб можно было созидать цвет. Высококачественный и натуральный соевый соус может стоить 100 либо Двести рублей за маленькую бутылочку, но узнаваемый ценителям Киккоман стоит ещё дороже – 260-500 рублей за 0,5 л, в стеклянной таре.
Не нужно стараться сберегать, покупая соевый соус: свежие исследования проявили, что продукт, при производстве которого нарушалась разработка, может при постоянном употреблении существенно прирастить возможность развития рака и других небезопасных заболеваний. К огорчению, производители, гоняясь за прибылью, наплевательски относятся к здоровью потребителей и собственных рабочих: на многих фабриках, где делается соевый соус, даже работать небезопасно, потому что при его изготовлении употребляется соляная либо серная кислота – уж об их свойствах все помнят отлично, ещё из школьного курса химии.
Рецепты с соевым соусом
Лапшу с соевым соусом
Соевый соус, как уже сказано, можно добавлять во многие блюда, но можно испытать приготовить и чего-нибудть по рецепту – к примеру, лапшу с соусом. Около 100 г яичной лапши отваривают, и готовят к ней соус: оливковое масло – Два ст.л., мало хлопьев чили, 1/2 стакана куриного бульона, соевый соус – Один ст.л., сливки – 100 20 мл, незначительно семян кориандра и несколько перьев зелёного лука – всё это нужно взбить в блендере, полить лапшу и подавать.
Овощной салат с соевым соусом
Более полезным блюдом будет овощной салат с соевым соусом. Нужно взять 100 г юных кабачков и Двести г огурцов, очистить их и удалить семечки, порезать узкой соломкой. Помыть Двести 50 г пророщенной фасоли, залить кипяточком и через минутку слить; точно так же обработать зелёную стручковую фасоль. Когда овощи подсохнут, смешать их с огурцами и кабачком. Для заправки приготовить чеснок – его нужно мелко порезать (1 дольку), смешать с 40 мл соевого соуса, 30 мл кунжутного масла и таким же количеством лимонового сока. Заправку добавить к овощам, аккуратненько перемешать и подать на стол сразу.
Гатаулина Галина
Вопрос-ответ
Чем полезен натуральный соевый соус?
Натуральный соевый соус богат аминокислотами, витаминами группы B и минералами. Он является мощным антиоксидантом, помогает снизить потребление соли благодаря содержанию природной глутаминовой кислоты и не требует консервантов. Диетологи рекомендуют его при заболеваниях суставов, сердечно-сосудистой системы, диабете и ожирении, а также как дополнительный источник белка при аллергии на животный белок.
Какова калорийность соевого соуса и можно ли его употреблять на диете?
Соевый соус — низкокалорийный продукт, в 100 граммах содержится всего около 50-55 ккал. Он помогает сделать диетические блюда вкуснее без добавления масла, майонеза или кетчупа, что делает его отличным выбором для тех, кто следит за весом. Однако важно выбирать соус с пониженным содержанием натрия и использовать его в умеренных количествах.
Как появился соевый соус и где его производят лучше всего?
Соевый соус появился в Китае, когда буддийские монахи искали замену мясным продуктам. Позже рецепт переняли и усовершенствовали в Японии. Первыми в Европе его освоили голландцы, которые сначала научились его транспортировать без порчи, а затем и производить. На сегодняшний день Голландия считается одним из лучших производителей соевого соуса наряду со странами Азии.
Может ли соевый соус быть вредным?
Да, при неумеренном потреблении соевый соус может нанести вред. Его избыток может нарушать работу щитовидной железы, особенно у детей. Также он может вызывать аллергические реакции у детей до 3-х лет. Важно выбирать натуральный продукт, приготовленный методом естественного брожения, и употреблять его в небольших количествах.
